El hidroxitirosol es un fitoquímico con poderosas propiedades antioxidantes presente de forma natural en el aceite de oliva. El hidroxitirosol, junto con el oleocantal, es el responsable del amargo sabor del aceite de oliva virgen extra.

Según los últimos datos publicados en el "Journal of Agricultural and Food Chemistry", el compuesto también se halla en el aceite de hígado de bacalao y puede actuar en la inhibición de la oxidación lipídica con los mismos efectos que otros compuestos altamente antioxidantes como el ácido gálico.

El Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo (España) evaluó la cantidad de hidroxitirosol de tres muestras de peces y las estudió con la misma cantidad de galato de propilo para comparar el efecto de ambas sustancias. El galato de propilo, o n-Propilo 3,4,5 Trihidroxi Benzoato, presente de forma natural en las vainas del árbol Tara Peruana, es un éster formado por la condensación de ácido gálico y propanol. Es un potente antioxidante que, al añadirse a los alimentos que contienen grasas y aceites, previene su oxidación, consignó la página web española Consumer.es.

Se midió el efecto inhibitorio de ambos compuestos mediante diferentes técnicas y los resultados mostraron que el hidroxitirosol es altamente eficaz en la inhibición de la oxidación lipídica en los tres diferentes tipos de pescado. Los resultados no se diferenciaron mucho y se llegó a la conclusión que ambas sustancias poseen un poder altamente antioxidante. De esta manera se puede considerar el hidroxitirosol como un potente antioxidante presente de forma natural en algunos alimentos y encargado de inhibir la oxidación lipídica.

Estos resultados sirven de gran utilidad en materia de seguridad alimentaria. Por una parte se han hallado nuevos métodos para evitar la oxidación de las grasas, es decir, el enranciamiento de los alimentos y, por otra, se ha descubierto un potente antioxidante natural comparable con el ácido gálico, precursor del galato de propilo.

Mundo Acuícola